FOOD INNOVATION FOOD TALK SCI KNOWLEDGE

TEMPEH (เทมเป้) ถั่วเหลืองหมัก 🌾⛔️🥩 โปรตีนทดแทนเนื้อสัตว์ จากพืช เนื้อเทียมยอดฮิต 🥗🌿 ในหมู่คนกินมังสวิรัติ 👩‍🌾👨‍🌾

By

#TEMPEH (เทมเป้) ถั่วเหลืองหมัก 🌾⛔️🥩#โปรตีนทดแทนเนื้อสัตว์ จากพืช #เนื้อเทียมยอดฮิต 🥗🌿 ในหมู่คนกินมังสวิรัติ 👩‍🌾👨‍🌾

สวัสดีค่ะชาวฟู้ดดด! เหลืออีก 4 เดือนเท่านั้น! ปี 2020 ก็จะผ่านพ้นกันไปแล้วเนอะ สู้ๆกันต่อไปนะคะทุกคน ♡

#กระแสอาหารปลอดเนื้อสัตว์ หรือการแบนด์เนื้อสัตว์ หันไปสู่ #แหล่งโปรตีนทางเลือก http://bit.ly/333EQqIhttps://bit.ly/2Qw5MKl

รวมไปถึง #plantbased #foods 🌿📊🔬
ยังมาแรงอย่างฉุดไม่อยู่!!!

ตลาดศักยภาพสูงนี้ เห็นได้ชัดเลยค่ะ ว่ามีทิศทางที่โตต่อไปอย่างแน่นอน

อย่างที่วิกฤตการณ์ทั้งหลายในปีนี้ ไม่สามารถหยุดยั้งและชะลอเทรนด์นี้ไว้ได้

ผู้ประกอบการ, ผู้ผลิต และ ผู้เล่น Start up ต่างก็มองหา 📑 #ช่องว่าง 📑 ในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์มาตอบรับกับตลาดนี้

วันนี้ตาม #amyinfood มาดูกันเลยค่ะ ว่าหนึ่งใน สินค้าที่สามารถตอบโจทย์ต่อกระแส #แหล่งโปรตีนทางเลือก (Alternative Protein) นี้ คืออะไร?

_____________________________

“Tempeh, เทมเป้ #โปรตีนจากพืชแทนเนื้อสัตว์ คืออะไร?” 😕

• อาหารพื้นเมืองของอินโดนีเซีย ลักษณะคล้ายเต้าหู้ก้อน

• ทำจากถั่วเหลืองหมักกับเชื้อราดีชนิด Rhizopus oligosporus ทำให้เกิดเส้นใยสีขาวปกคลุมรอบถั่ว

• นิยมใช้ #ทำอาหารหรือรับประทานแทนเนื้อสัตว์ ในเมนูของชาววีแกน (Vegan) และ มังสวิรัติ (Vegetarian)

_____________________________

“ทดแทนเนื้อสัตว์ได้เพราะอะไร???” 👩‍💻🕑⚡️💡

• มีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ และอุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการ

• เป็นอีกหนึ่งใน super food

_____________________________

“CASE STUDY: Angie’s Tempeh, สตาร์ทอัพ จากสิงคโปร กับเทมเป้ สุดอร่อย ตีตลาดวีแกน #ทดแทนเนื้อสัตว์ ” 🕑

* แองเจลีน เหลียง เจ้าของ แบรนด์ “Angie’s Tempeh”

* แองเจลีนเป็นวีแกนไม่บริโภคเนื้อสัตว์ -> มองหาโปรตีนรสชาติดีเพื่อทดแทนเนื้อสัตว์มานานแต่ไม่เจอที่ถูกใจ -> จึงลองทำ “เทมเป้” (tempeh) ด้วยตัวเอง

* ตอบโจทย์ ลูกค้าส่วนใหญ่ ->
• ทานวีแกน มังสวิรัติ
• ทานมังสวิรัติแบบยืดหยุ่น
(Flexitarian)
• คนที่รักสุขภาพ ต้องการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพทาน

👩‍🌾 #เทมเป้สามารถนำไปปรุงเป็นอาหารได้หลายวิธี 👨‍🌾🌾

• เทมเป้หนึ่งเสิร์ฟปริมาณ 100 กรัมให้พลังงาน 193 แคลอรี •

-> โปรตีนจากถั่วทำให้รู้สึกอิ่มนาน สามารถ #ใช้เป็นอาหารลดน้ำหนักได้

นอกจากถั่วเหลืองแบบดั้งเดิม
(กลิ่นกลางๆ)

แองเจลีน

• นำถั่วอะซูกิหรือ #ถั่วแดงญี่ปุ่น (กลิ่นเหมือนสาเก) และ #ถั่วลูกไก่ (ชิคพี) (กลิ่นเหมือนเบียร์) มาหมักทำเป็นเทมเป้ด้วย ซึ่งถั่วแต่ละชนิดจะมีเนื้อสัมผัส รสชาติ และกลิ่นแตกต่างกันเมื่อหมักได้ที่

_____________________________

“เทมเป้เป็น #แหล่งโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ” 🙋‍♀️

• วิตามินบี 2 บี 3 บี 6
• แคลเซี่ยม แมกนีเซียม แมงกานีส ฟอสฟอรัส โปตัสเซี่ยม และสังกะสี

• และมี ☆ #พรีไบโอติกส์ ☆ ที่ส่งเสริมการทำงานของจุลินทรีย์ดีในลำไส้

_____________________________

👩‍💼👨‍💼 #ในตลาดสิงคโปร์ มีเทมเป้วางขายอยู่บ้าง แล้วสตาร์ทอัพรายนี้ต่างจากจ้าวอื่นยังไง ⁉️📑

แองเจลีนก็พยายามสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ให้แตกต่างจากแบรนด์อื่น นอกจาก

(1.) #ใช้วัตถุดิบออร์แกนิกและปลอดการตกแต่งทางพันธุกรรม ขั้นตอนการผลิตเทมเป้ภายใต้แบรนด์ Angie’s Tempeh ยังซับซ้อนกว่า คือ

(2.) #กระบวนการหมักเกิดขึ้น2ครั้ง หมักครั้งแรกเป็นการใช้กรดไฟติกซึ่งเป็นกรดธรรมชาติที่มีในถั่ว จากนั้นจึงนำมาหมักครั้งที่สองกับเชื้อราที่กล่าวมาข้างต้น

⭐️ ทำให้เทมเป้มีกลิ่นหอม + เก็บได้นานขึ้น ⭐️

_____________________________

ขอขอบคุณแหล่งข้อมูลจาก:

https://bit.ly/2QuoCS9
https://bit.ly/34ExHAk
https://bit.ly/3hBeC5v
_____________________________

You may also like