FOOD TALK SCI KNOWLEDGE

MYCOPROTEIN (A MEAT ALTERNATIVE): “#เนื้อเทียม” ☄️ #โปรตีนจากเชื้อรา ☄️👩🏼‍🔬🥩 สุดปังที่เทรนด์อาหารโลกอนาคต กำลังวิ่งเข้าสู่เรื่องราวของ 🥥🥬 Plant-based Foods

By

MYCOPROTEIN (A MEAT ALTERNATIVE): “#เนื้อเทียม” ☄️ #โปรตีนจากเชื้อรา ☄️👩🏼‍🔬🥩 สุดปังที่เทรนด์อาหารโลกอนาคต กำลังวิ่งเข้าสู่เรื่องราวของ 🥥🥬 Plant-based Foods 🥬 หรือ #โปรตีนทางเลือกทดแทนเนื้อสัตว์ และหนึ่งในนั้น ก็คือ #อาหารจากเชื้อรา ที่ มี 🍽 #ลักษณะทางประสาทสัมผัสคล้ายเนื้อสัตว์ อย่าง #ไมโครโปรตีน 🐷
.
สวัสดีค่ะชาวฟู้ดดดดด! ปี 2020 กำลังจะผ่านพ้นกันไปแล้วเนอะ! 🧑🏻‍🌾🌈 สู้ๆกันอีกนิดนะคะทุกคน ทำงานเหนื่อยแล้ว ดูแลสุขภาพยิ่งเหนื่อยกว่า เหนื่อยกว่านั้นคือ #บริหารความสุขของตัวเอง )) 🌈💛 ขอให้ทุกวันเป็นวันที่ดีของทุกๆคนเลยนะ
.
วันนี้ยังอยู่กับ #Amyinfood 💛💭และเทรนด์ #โปรตีนทางเลือก #PlantbasedFood กันอยู่นะคะ ต่อจากเรื่องราวพวกนี้เลย
.
PLANT-BASED FOODS 2021 >> https://bit.ly/3ozEnHw
__________________________________________
GLOBAL ECONOMY TRENDS OF PLANT-BASED FOOD MARKET >> https://bit.ly/31Mpwzy
__________________________________________
ALTERNATIVE PROTEIN SOURCES >> https://bit.ly/2TzXX7T
__________________________________________

PLANT-BASED FOOD MARKET IN THE US >> https://bit.ly/3ot6qbj
__________________________________________
.
📈 “แหล่งโปรตีนทางเลือก” 📈 มันมีเยอะมากกกกกกกก! ซึ่งส่วนมากก็จะผลิตจากพืช เช่นพวก เมล็ดถั่วเหลือง เมล็ดข้าวสาลี เพราะมีโปรตีนสูง หรือ เห็ดเพราะมีเนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อสัตว์ รวมไปถึงการรับโปรตีนจากการ 🦗 #กินแมลง 🦗 ก็เป็นอีกทางเลือกที่มาแรง
.
แต่ แต่ แต่ สุดปังไปอีกกกก…
.
ใครจะรู้ว่า บนโลกนี้มี 🔥“โปรตีนที่สร้างจากเชื้อรา” 🔥ด้วยเนอะ!?!‼️
.
คีย์หลักของอาหาร #Plantbased หรือการคิดค้นผลิตภัณฑ์เนื้อเทียมจากพืชเนี่ย ความยากของมันหลักๆ อยู่ในเรื่อง 😏Meat-like Texture 😏เลย หรือก็คือ การสร้างยังไง? ให้เนื้อสัมผัส-กลิ่นรส-คุณค่าอาหาร มีความใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์จริงๆมากที่สุด
.
นักวิทยาศาสตร์อาหารหลายคนใช้เวลานานในการคิดค้น และผสมสูตรการทดลองต่างๆมากมาย หนึ่งในตัวช่วยนั้น ที่มีโปรตีนสูงงงง ไฟเบอร์สูงงงงง
.
แถมทำให้อาหารนั้นมีเนื้อสัมผัสใกล้เคียงเนื้อสัตว์ม้ากกกมากกก ก็คือ 🍃 #เจ้าไมโครโปรตีน 🍃นี่เอง!
.
วันนี้ตามเอมี่ไปรู้จักกับ “MYCOPROTEIN” ไปพร้อมๆกันเลยค่ะ คลิกกกเล้ยยยย!
📈🏃🏻‍♀️✍🏻
.
____________________________________________________________
.
‼️“MYCOPROTEIN” #โปรตีนจากเชื้อรา ‼️👩🏼‍🔬
.
-> มีลักษณะทางประสาทสัมผัสคล้ายเนื้อสัตว์ เพื่อทดแทนเนื้อสัตว์จริง
-> ผลิตจาก #กระบวนการหมักโดยเชื้อรา (มัยคอโปรตีน mycoprotein)
.
-> เช่น  #เทมเป้ (tempeh) https://bit.ly/2HDrTNQ  มีกำเนิดจากประเทศอินโดนีเซีย
.
ซึ่งรับประทานมานานเป็นร้อยปี โดยนำเมล็ดถั่วต้มสุก มักเป็นเมล็ดถั่วเหลือง มาหมักด้วยเชื้อรา ไรโซปัส โอลิโกสปอรัส (Rhizopus oligosporus)
____________________________________________________________

🌏👨🏼‍💻 #ตัวอย่างแบรนด์สินค้าอาหารที่ผลิตจากไมโคโปรตีน ในตลาดโลก 📈🌏
.
✍🏻(1.) #คอร์น (quorn) ผลิตจากสายพันธุ์ ATCC PTA-2684 ตั้งแต่ปี 2508 โดยใช้น้ำตาลกลูโคส และแอมโมเนีย เป็นสารตั้งต้น
.
=> #มีปริมาณโปรตีนมากไม่แพ้เนื้อสัตว์ มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทุกชนิด
=> #มีเส้นใยอาหารสูง
=> #ไม่มีโคเลสเตอรอล
=> มีปริมาณไขมันอิ่มตัวต่ำ
.
คอร์นมีความปลอดภัย ไม่เป็นพิษต่อสิ่งมีชีวิต
.
แต่ #อาจทำให้เกิดอาการแพ้ (allergenicity) ได้ในผู้บริโภคบางคน

ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์คอร์นวางขาย ไม่น้อยกว่า 10 ประเทศ เช่น สหราชอาณาจักร เบลเยียม สหรัฐอเมริกา เป็นต้น
____________________________________________________________

✍🏻 (2.) #เนื้อสังเคราะห์ (cultured meat) เป็นการนำสเต็มเซลล์ของสัตว์ต้นแบบมาเพาะเลี้ยง ด้วยสารอาหารที่เหมาะสม

ปัจจุบันมีหลายบริษัทผลิตออกมาขาย แต่ยังมีราคาแพง เช่นพวก

=> Mosa Meat ผลิตแฮมเบอร์เกอร์จากเนื้อสังเคราะห์
=> Memphis Meats และ Aleph Farms ผลิตเนื้อวัวสังเคราะห์
=> JUST Incorporated ผลิตเนื้อไก่
=> Finless Foods ผลิตเนื้อปลาสังเคราะห์
____________________________________________________________
.
✍🏻 (3.) #เนื้อเทียม เป็นอาหารที่มีแนวโน้มเติบโตเพิ่มขึ้น
.
เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการตามวัตถุดิบที่ใช้
.
สามารถปรับแต่งได้ตามต้องการ เช่น #เนื้อสังเคราะห์ จากพวก Beyond Meat ที่มีการใช้วัตถุดิบต่างๆสร้าง Meat-like Texture
.
รวมไปถึงการใช้ “ไมโครโปรตีน” เป็นหนึ่งใน Ingredients ในการปรับแต่งเนื้อเทียม ให้ใกล้เคียงเนื้อที่สุดด้วย
.
#Amyinfood #FoodInfluencer #Food #FoodIndustry #Health #HealthandBeauty #guru #อาหาร #อุตสาหกรรมอาหาร #สุขภาพ
____________________________________________________________

ขอขอบคุณแหล่งข้อมูลจาก:
sciencemeetsfood.org
healthline.com
quorn.us

You may also like