FOOD INNOVATION FOOD TALK SCI KNOWLEDGE

BAKING POWDER vs. BAKING SODA: 🍞 ผงฟูกับเบกกิ้งโซดาต่างกันยังไง 💫📈 ชี้ชัด! ข้อสงสัยในทุกครัวเรือน🔪👩‍🍳 กับการเลือกใช้สองสิ่งนี้ มือใหม่หัดทำขนมควรรู้

By
BAKING POWDER vs. BAKING SODA: 🍞#ผงฟูกับเบกกิ้งโซดาต่างกันยังไง 💫📈 ชี้ชัด! ข้อสงสัยในทุกครัวเรือน🔪👩‍🍳 กับการเลือกใช้สองสิ่งนี้ มือใหม่หัดทำขนมควรรู้
.
.
🍞 1. #ผงฟู (Baking Powder )
.
-คือ โซเดียมไบคาร์บอเนต (sodium bicarbonate)เหมือนกับเบคกิ้งโซดาแต่ต่างตรงที่เพิ่มสารที่มีฤทธิ์เป็นกรด,โซเดียม แอซิด ไพโรฟอสเฟต (sodium acid pyrophosphate, กรดเกลือของกรด) ผสมกับแป้งข้าวโพด
.
#ใส่แป้งข้าวโพดเข้าไปเพื่อ คงความเป็นกลางไว้ไม่ให้สารทั้ง 2 ชนิดทำปฏิกิริยากัน -> ทำให้ เมื่อได้ความร้อนในเตาอบทำให้เกิดฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างการผสมและอบ -> ขนมจึงขึ้นฟูและเนื้อนุ่ม
.
.
.
-คือโซเดียมไบคาร์บอเนต (sodium bicarbonate)
.
-มีฤทธิ์เป็นด่างสลายตัวเมื่อได้รับความร้อน -> ซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับส่วนผสมที่เป็นกรดในส่วนผสมของเหลว ก็จะให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ -> ซึ่งฟองก๊าซนี่แหละทำให้ส่วนผสมขึ้นฟู
.
.
#มีผลเสีย คือ จะมีสารตกค้างหากใส่มากเกินไปจะทำให้เกิดรสเฝื่อน
.
#วิธีแก้ คือ เบคกิ้งโซดามักใช้ร่วมกับสูตรที่มีส่วนเผสมที่มีฤทธิ์เป็นกรดด้วยเสมอ เช่นช็อกโกเลต น้ำผึ้ง brown sugar ,buttermilk,sour cream เป็นต้น เพื่อทำให้สารตกค้างหมดไป แก้รสเฝื่อนได้
.
.
Take care all foodie guys! 💛🥰
.
.

You may also like